善光建設の池内です。

秋の味覚、柿。

そのまま食べるのがいちばん美味しいのですが

ひと手間加えてデザートにしてみました。

柿の重量の半分の牛乳を加えて、ミキサーにかけ

冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。

柿のペクチンと牛乳のカルシウムとが結合して凝固するのか、

タンニンの影響もあるのか…なぜ固まるのでしょう。

他の果物にもペクチンは含まれていますが

このような固まり方はしません。

柿でも品種や追熟度によっては固まらないことがあるそうです。

ちょっと不思議なデザートです。