船凍イカが手に入ったら

買ったほうが美味しいものと、手作りの方が美味しいもの、がありますが
『いかの塩辛』は、だんぜん後者。
塩だけでも絶品です。

 

イカは船の上で凍らせた「船凍イカ」がベスト。
生よりも鮮度が高い。
そして、虫(線状のアニサキス、米粒状のニベリニア)がいたとしても
凍結により死んでますから安心!

 

●イカをさばく。

 

●ワタは塩ををまぶしペーパータオルに包む。〈A〉

 

●胴体とエンペラは皮をむき板状に開き、照明に透かして虫を見つけて取る。
塩をまぶす。〈B〉

 

●〈A〉と〈B〉を冷蔵庫へ。(急ぐなら20分。一晩置いても良い。)

 

●塩を拭き取った〈B〉を短冊切りにし、ポリ袋に入れる。

 

●ワタの中身も入れ、混ぜる。(柚子胡椒をBB弾1個分ほど入れてもGOOD)

 

●冷蔵庫で1日置けば食べられる。ときどき混ぜる。3日目くらいが美味しい♪

 

 

SH3E0101
自家製サングリア(白ワイン+グレープフルーツ)とともに。

 

・・・合わない(;_;)
辛口の日本酒が良いでしょう。

 

iKE

 

 

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA