休日に友人宅で麹屋さんに指導してもらい

初めて味噌作りに挑戦しました。

作り方は思っていたより簡単！

材料は茹でた大豆、米麹、塩

　

 

大豆を潰します

米麹をパラパラにして塩をよく混ぜます

そして大豆と混ぜたら出来上がり

樽に詰めてカビ防止のため上に塩をふります。

後はは重石（1Kg）をして、涼しいところに置いて

６ヶ月発酵させれば出来上がりだそうです。

秋にはたべられるかな～楽しみです。

 

 

余談ですが麹屋さんのお話で

作る時も、塩で大抵の雑菌は死んでしまうので、

素手で混ぜます。

手が多少汚れていても唾がとんでも大丈夫だそうです。

衛生面で神経質になる必要はなし

 

市販の味噌は発酵を止めるため加熱殺菌されているので

麹菌は死んでいるそうです。

その点、自分で作ると生きた麹菌をそのまま

食べることができるので味も美味しく健康にも良いそうです。

 

発酵途中で、味噌の表面にカビが生えることもあるそうですが、

カビは上にしか生えないのでその部分を取れば

下は全然大丈夫だそうです。

 

 

材料はシンプルなので、大豆、麹、塩の種類や配合で味が変わるそうです。

配合を変えることで色々なお味噌が作れるそうですよ。

ｇｕｎｊｉ